Рецепт ржаного хлеба для домашней хлебопечки

Самый вкусный хлеб – черный, он такой замечательный со своей хрустящей корочкой, приятно-плотным мякишем и неповторимой кислинкой. Нет, я не про тот хлеб что вы видели в магазине. А про домашней выпечки в бабулиной печи. Такую печь вы сейчас найдете редко где. Но есть современный выход из этой ситуации – электрическая автоматическая хлебная печь. Мы подскажем вам простой и действенный рецепт изготовления буханки ржаного хлеба.


Как известно, при употреблении ржаного хлеба  можно вывести шлаки, избавиться от холестерина и токсинов, нормализовать функции пищеварительной системы. Его рекомендуют употреблять людям, страдающим малокровием, сахарным диабетом.


Для того чтобы на вашем столе всегда был свежий ржаной хлеб необходимо приобрести хлебопечку. И тогда приготовление ржаного хлеба в хлебопечке к завтраку, обеду или ужину станет привычным и очень простым делом.


Рецепт ржаного хлеба
1.    Вода теплая                            320 мл.
2.    Масло сливочное мягкое       20 гр.
3.    Соль                                        1 ч.л.
4.    Сахар    (по желанию)            1-2 ст.л.
5.    Мука пшеничная                     100 гр.
6.    Дрожжи                                    1 ч.л.
7.    Ржаная мука обдирная           300 гр.       
8.    Кориандр, тмин (по желанию) по 1 ч.л.
Закладывайте эти ингредиенты в ведро хлебопечки в строго указанном порядке.


Теперь надо выбрать режим (программу) выпекания хлеба.
1.    Замес теста должен производится 15 минут.
2.    Затем надо дать тесту в теплой печке время на подъем 60-80 минут.
3.    Ну и наконец выпекание должно занять 45-60 минут (лучше 60).
Подберите программу в своей хлебопечке исходя из этих требований. У меня для печки Panasonic SD-257 режим «Без глютена».
Хлеб получается не высокий, плотный, но не тяжелый, не крошиться.

Напоследок, оставим вам несколько практических советов.
Блинная мука для хлебопечения она не подходит.
Для того, чтобы проверить дрожжи. Возьмите пол чайной ложки дрожжей, добавьте немного воды, муки и посмотрите: если они не заиграют через 10 мин, значит плохие.


«химические дрожжи» - Это просто разрыхлитель. На нём выпекают кексы, но не хлеб.


Если хлебопечка не печет ржаной хлеб.
Ржаной хлеб любит длинный замес (чем больше в рецепте ржаной муки, тем длиннее) + длинный подъем + выпечка около 1 часа. Замес можно увеличить, если включить сначала режим ТЕСТО, затем наиболее подходящую программу. Кто-то использует режим ТЕСТО + дополнительное время на подъем, затем режим ВЫПЕЧКА 60 мин.


Колобок у ржаного отличается от пшеничного.
Если ржаной муки в тесте больше пшеничной муки, то колобка уже, как такового, не будет. Тесто при замесе должно выглядеть как запятая, цепляясь одним краем за ведёрко. Немного прилипает к пальцам. При остановке замеса, оно постепенно растечется по дну ведёрка.


Хлеб из одной ржаной муки подниматься практически не будет. Если хотите пышный хлеб, то используйте ржаную муку не больше половины от всей муки в рецепте.


Готовый хлеб нужно ставить горячим не на тарелку, а на решетку, тогда он не будет снизу потеть и сыреть, снизу будет доступ воздуха и проветривание. После остывания заверните его в х/б полотенце на 10-12 часов. После этого хлеб готов к употреблению. Лучше резать ножом-пилкой для хлеба.


Пышных и вкусных вам караваев!

источник: 
Про Аренда При перепечатке материала ссылка на каталог Про Аренда обязательна!