Рецепт ржаного хлеба для домашней хлебопечки

Самый вкусный хлеб – черный, он такой замечательный со своей хрустящей корочкой, приятно-плотным мякишем и неповторимой кислинкой. Нет, я не про тот хлеб что вы видели в магазине. А про домашней выпечки в бабулиной печи. Такую печь вы сейчас найдете редко где. Но есть современный выход из этой ситуации – электрическая автоматическая хлебная печь. Мы подскажем вам простой и действенный рецепт изготовления буханки ржаного хлеба.


Как известно, при употреблении ржаного хлеба  можно вывести шлаки, избавиться от холестерина и токсинов, нормализовать функции пищеварительной системы. Его рекомендуют употреблять людям, страдающим малокровием, сахарным диабетом.

 

Ржаной хлеб в хлебопечке без пшеничной муки


Для того чтобы на вашем столе всегда был свежий ржаной хлеб необходимо приобрести хлебопечку. И тогда приготовление ржаного хлеба в хлебопечке к завтраку, обеду или ужину станет привычным и очень простым делом.


Рецепт ржаного хлеба
1.    Вода теплая                            320 мл.
2.    Масло сливочное мягкое       20 гр.
3.    Соль                                        1 ч.л.
4.    Сахар    (по желанию)            1-2 ст.л.
5.    Мука пшеничная                     100 гр.
6.    Дрожжи                                    1 ч.л.
7.    Ржаная мука обдирная           300 гр.       
8.    Кориандр, тмин (по желанию) по 1 ч.л.
Закладывайте эти ингредиенты в ведро хлебопечки в строго указанном порядке.

 

Засыпка в хлебо печку ингредиентов на ржаной хлеб
 

Теперь надо выбрать режим (программу) выпекания хлеба.
1.    Замес теста должен производится 15 минут.
2.    Затем надо дать тесту в теплой печке время на подъем 60-80 минут.
3.    Ну и наконец выпекание должно занять 45-60 минут (лучше 60).
Подберите программу в своей хлебопечке исходя из этих требований. У меня для печки Panasonic SD-257 режим «Без глютена».
Хлеб получается не высокий, плотный, но не тяжелый, не крошиться.
 

Замес в хлебопечке ингредиентов на ржаной хлеб без пшеничной муки
 

Напоследок, оставим вам несколько практических советов чтобы хлебушек получился пышный, ароматный, и такой же вкусный как в деревне и сельских усадьбах Беларуси.
 

Блинная мука для хлебопечения она не подходит.
Для того, чтобы проверить дрожжи. Возьмите пол чайной ложки дрожжей, добавьте немного воды, муки и посмотрите: если они не заиграют через 10 мин, значит плохие.


«химические дрожжи» - Это просто разрыхлитель. На нём выпекают кексы, но не хлеб.


Если хлебопечка не печет ржаной хлеб.
Ржаной хлеб любит длинный замес (чем больше в рецепте ржаной муки, тем длиннее) + длинный подъем + выпечка около 1 часа. Замес можно увеличить, если включить сначала режим ТЕСТО, затем наиболее подходящую программу. Кто-то использует режим ТЕСТО + дополнительное время на подъем, затем режим ВЫПЕЧКА 60 мин.

 

Выпекаем вкусный ржаной хлеб в хлебопечке без закваски и без пшеничной муки
 

Колобок у ржаного отличается от пшеничного.
Если ржаной муки в тесте больше пшеничной муки, то колобка уже, как такового, не будет. Тесто при замесе должно выглядеть как запятая, цепляясь одним краем за ведёрко. Немного прилипает к пальцам. При остановке замеса, оно постепенно растечется по дну ведёрка.

 

Вкусный ржаной хлеб из хлебопечки без закваски и без пшеничной муки
 

Хлеб из одной ржаной муки подниматься практически не будет. Если хотите пышный хлеб, то используйте ржаную муку не больше половины от всей муки в рецепте.

 

Ржаной хлеб в хлебопечке Панасоник
 

Готовый хлеб нужно ставить горячим не на тарелку, а на решетку, тогда он не будет снизу потеть и сыреть, снизу будет доступ воздуха и проветривание. После остывания заверните его в х/б полотенце на 10-12 часов. После этого хлеб готов к употреблению. Лучше резать ножом-пилкой для хлеба.


Пышных и вкусных вам караваев!

источник: 

Про Аренда При перепечатке материала ссылка на каталог Про Аренда обязательна!

Comments :

Отправить комментарий

MultiAuthentication
Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.
  • Доступны HTML теги: <em> <strong> <cite> <code> <br> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>

Подробнее о форматировании